Restaurant L’Aubrac
180 Route De Toulouse 82170 - Pompignan
N°TVA : 40799614433

De la fourche à la fourchette 

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La viande Aubrac :  les origines de ce produit d’exception

Notre restaurant prépare de délicieuses grillades et recettes traditionnelles à partir de viande Aubrac à Pompignan. Grâce à une sélection rigoureuse et à une totale maîtrise du processus de maturation, nous parvenons à restituer l’authenticité de cette viande unique, élevée en plein air sur nos plateaux.

L’histoire de la race Aubrac

Race rustique de taille moyenne originaire du plateau de l’Aubrac, en Aveyron ou en Lozère, l’Aubrac se distingue par sa robe unie couleur froment et ses cornes en forme de croissant ou de lyre. L’animal présente un museau noir et des yeux cerclés de la même couleur.

Jusqu’au milieu du 20e siècle, sa robustesse en a fait une aide précieuse pour les agriculteurs lors du travail de la terre. Avec la mécanisation de l’agriculture, la race a été menacée de disparition, jusqu’à ce que ses qualités de race à viande soient révélées. Habitué aux rudes conditions climatiques de sa région, l’animal est élevé en plein air selon un mode d’élevage extensif. Ses conditions de vie sont considérées comme écologiques : il se nourrit principalement de ressources locales, soit l’herbe de son exploitation et l’eau disponible sur place.

Le veau rosé, ou veau d'Aveyron et du Ségala

Exclusivement alimenté au pis maternel dès la naissance, notre veau est qualifié de veau rose. Son alimentation est ensuite complétée par des céréales, des luzernes et des minéraux à travers un mélange de très haute qualité. Vers 8 mois, il atteint son stade de maturité idéal et produit une viande reconnue pour ses qualités diététiques et gustatives.

Des viandes d’une finesse exceptionnelle

La carte de notre restaurant vous propose une viande d’exception, pur produit des hauts plateaux de l’Aubrac. Elle doit ses saveurs incomparables au travail de nutritionnistes animaliers, qui ajustent régulièrement la composition de l’alimentation quotidienne des bovins. Leur ration se compose de végétaux de l’Aubrac, garantis sans OGM :

  • graines de lin cuites
  • colza
  • blé
  • orge
  • luzerne
  • pulpe de betterave
  • foin de montagne

Aucun traitement antibiotique préventif ou hormonal n’est administré aux animaux. Grâce à une maturation savamment pratiquée, nous parvenons à délivrer toute la finesse de cette viande tendre et naturellement persillée, relevée par la saveur typique de la race de l’Aubrac.

La plupart de nos produits sont préparés dans notre laboratoire de boucherie. Nous y élaborons également des pâtés et des saucisses maison sans colorant et sans conservateur. Pour réserver une table dans notre établissement et découvrir ou redécouvrir le goût unique de la viande Aubrac, contactez notre restaurant.

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