Restaurant L’Aubrac
180, route de Toulouse 82170 Pompignan 05 63 68 13 69 - 06 03 52 27 63
N°TVA : 40799614433

La viande d’Aubrac :  les origines de ce produit d’exception

Notre restaurant prépare de délicieuses grillades et recettes traditionnelles à partir de viande d’Aubrac à Pompignan. Grâce à une sélection rigoureuse et à une totale maîtrise du processus de maturation, nous parvenons à restituer l’authenticité de cette viande unique, issue d’animaux élevés en plein air sur nos plateaux.

La viande d’Aubrac :  les origines de ce produit d’exception

L’histoire de la race Aubrac 

Race rustique de taille moyenne originaire du plateau de l’Aubrac, en Aveyron ou en Lozère, l’Aubrac se distingue par sa robe unie couleur froment et ses cornes en forme de croissants ou de lyres. L’animal présente un museau noir et des yeux cerclés de la même couleur.

Jusqu’au milieu du 20e siècle, sa robustesse en a fait une aide précieuse pour les agriculteurs lors du travail de la terre. Avec la mécanisation de l’agriculture, la race a été menacée de disparition, jusqu’à ce que ses qualités de race à viande soient révélées. Habitué aux rudes conditions climatiques de sa région, l’animal est élevé en plein air selon un mode d’élevage extensif. Ses conditions de vie sont considérées comme écologiques : il se nourrit principalement de ressources locales, soit l’herbe de son exploitation et l’eau disponible sur place.

Le veau rosé, ou veau d'Aveyron et du Ségala 

Exclusivement alimentés au pis maternel dès la naissance, nos veaux Aubrac sont qualifiés de veaux rosés. Leur alimentation est ensuite complétée par des céréales, des luzernes et des minéraux à travers un mélange de très haute qualité.

Un veau Aubrac atteint son stade de maturité idéal vers 8 mois et produit une viande reconnue pour ses qualités diététiques et gustatives.

Des viandes d’une finesse exceptionnelle 

Vous trouverez à la carte de notre restaurant une viande d’exception, pur produit des hauts plateaux de l’Aubrac. Elle doit ses saveurs incomparables au travail de nutritionnistes animaliers, qui ajustent régulièrement la composition de l’alimentation quotidienne des bovins. Leur ration se compose de végétaux de l’Aubrac, garantis sans OGM :

  • graines de lin cuites
  • colza
  • blé
  • orge
  • luzerne
  • pulpe de betterave
  • foin de montagne

Aucun traitement antibiotique préventif ou hormonal n’est administré aux animaux. Grâce à une maturation savamment pratiquée, nous parvenons à délivrer toute la finesse de cette viande tendre et naturellement persillée, relevée par la saveur typique de la race de l’Aubrac.

La plupart de nos produits sont préparés dans notre laboratoire de boucherie. Nous y élaborons également des pâtés et des saucisses maison sans colorant et sans conservateur.

Nous servons ensuite nos charcuteries et viandes grillées dans notre restaurant. Vous pouvez aussi commander des pièces de boucherie et de charcuterie à emporter.

Pour réserver une table dans notre établissement de Pompignan et découvrir ou redécouvrir le goût unique de la viande d’Aubrac, contactez notre restaurant.

Chers utilisateurs, ce site stocke les cookies sur votre ordinateur.

Ils ont pour but d'améliorer l’expérience de votre site Web, tout en vous fournissant des services plus personnalisés. Les cookies sont également utilisés pour la personnalisation des publicités. Si vous souhaitez plus d’informations sur les cookies que nous utilisons, veuillez consulter notre Politique de confidentialité. En acceptant les cookies, vous consentez à leur utilisation. Vous pouvez également paramétrer ces derniers. Si vous refusez, vos informations ne seront pas suivies, au moment de visiter ce site. Un seul cookie sera utilisé dans votre navigateur pour mémoriser votre préférence de ne pas être suivi.
Tout refuser
Personnaliser
Tout autoriser
Paramètres cookies
Top